Une histoire... de fermentations, artisanales, ardéchoises
Par amour du vivant !
Qui suis-je ?
Issu du monde agricole et de l'immigration ibérique, j'ai appris la cuisine en famille, de produits du jardin ou de la ferme, le goût des aliments, des épices. J'ai aussi appris à partager ces repas et comprendre l'incidence des aliments sur notre santé. Passionné de maraîchage (naturel), j'ai souhaité conserver autrement mes récoltes. Après un essai de la déshydratation, j'ai découvert, il y a une dizaine d'années, la lactofermentation. J'ai plongé tête première dans ce monde de bactéries, de microbiote, de levures... de redécouverte de ce lien puissant entre l'aliment qui nous nourri, ses apports, notre équilibre. Et puis, ces saveurs, décuplées et profondes... A force de lectures, de rencontres et d'essais avec mes cultures potagères, j'ai découvert un terrain de jeu immense, de découvertes incessantes, entre bienfaits et arômes. En 2022, je me suis décidé à franchir le pas, à proposer des recettes variées, colorées, surprenantes afin de partager cet attrait d'une nourriture vivante. A travers les recettes, je vous partage des préparations variées, rafraichissantes et nourrissantes. Des préparations qui se consomment à l'occasion de discussions passionnées entre amis, accompagnées de beaux produits, pour prendre soin de soi, de son microbiote jusqu'à son esprit !
La présentation des Saveurs Vivantes
Les Saveurs Vivantes ! célébrent la puissance du vivant et la richesse des traditions culinaires et de conservation. C'est un atelier artisanal qui créé, au fil des saisons, des recettes variées, élaborées avec soin pour révéler la qualité des ingrédients : choucroutes, mélanges râpés, pickles, sauces et tartinades lactofermentées. Notre ambition ? Vous faire (re)découvrir un mode de conservation ancestral, respectueux de la nature et incroyablement bénéfique pour le corps. La lactofermentation est un procédé doux, peu énergivore, qui préserve les nutriments et les vitamines, enrichit les saveurs et regorge de bienfaits pour notre microbiote. Chaque bocal est une invitation à explorer de nouvelles sensations gustatives (acidulé, croquant, aigre-doux...), à égayer vos plats du quotidien et à surprendre vos convives avec des goûts surprenants, vibrants, profondément vivants. Engagés dans une démarche la plus responsable possible, nous nous approvisionnons en produits biologiques, paysans et locaux, pour garantir une provenance saine, cohérente, de qualité et respectueuse. La transformation et la fermentation se déroulent à Saint-Laurent-du-Pape, entre savoir-faire artisanal et passion. La mention Nature & Progrès, actuellement en cours d’obtention, témoigne de la volonté de s'engager dans un modèle économique, social et environnemental. Saveurs Vivantes ! au-delà d'un bocal, c’est un monde de saveurs surprenantes, d'aliments sains et nourriciers... une rencontre avec le vivant.
La Lactofermentation
La lactofermentation existe depuis environ 10 000 ans et se retrouve dans de nombreuses cultures (choucroute en Europe, kimchi et miso en Asie…). C’est une transformation naturelle : sans oxygène, certaines bactéries (les lactobacilles) transforment les glucides en acide lactique. Cet acide lactique agit comme conservateur naturel : il inhibe le développement de bactéries pathogènes et participe à une conservation longue durée avec peu d’énergie. Pendant la fermentation se créent aussi des probiotiques (“qui favorise la vie”), associés au confort digestif et à l’équilibre du microbiote. Au-delà des bienfaits, la lactofermentation apporte des sensations uniques : acidulé, aigre-doux, croquant, et des arômes plus complexes grâce à la maturation.